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2013.08.16

第7回 「枝豆」

毎日のように野菜を見て、触って、感じた事実を基に、独自の野菜の見方・食べ方を確立してきた内田 悟さん。これまでの常識を覆すような、新たな野菜の魅力に出合える連載です。第7回のテーマは、今が盛りの「枝豆」です。

[枝豆] 未成熟の大豆=枝豆のブランドは400以上と意外に多い。一般的な枝豆のほか、山形のだだちゃ豆、新潟の黒埼茶豆などの茶豆系が、最近の主流となっている。鮮度が第一なので、買ってきたその日のうちに食べること、そして、丹念に茹でることが美味しく食べるコツ。名残りの時期は、走りや盛りよりもしっかりと茹で、風味を引き出して。茹でたてをそのまま食べるのはもちろん、ピュレからディップ、スープにしても美味。

 

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枝豆の目利きどころ

 

 

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