美容効果も抜群！ 女医さんが娘のために作った【鉄分たっぷり弁当】

お弁当はそれだけで食事が完結する究極の完全料理。何を詰めるかで栄養バランスもカロリーも変わってくるから、食べてもらう相手のことを考えて作ることも大事。女医の慶田朋子先生がつくるお弁当は、娘の成長や美容を気遣った美容弁当。美味しくてキレイになれるこだわりのお弁当の中身を教えてもらいました。

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＼お弁当の中身は？／
● 鮭の塩麹焼き
● ホタテのバター醤油焼き
● れんこんとひじきの煮物
● パプリカと人参の醤油麹和え
● オクラとえのき、鰹節と梅肉和え
● プチトマト、ベビーリーフ
● 枝豆ときのこのまぜごはん

ヘム鉄たっぷりのホタテ、アスタキサンチン豊富な鮭をメインに。ご飯は炊きこまず混ぜると彩りが良く。傷みを防ぐため食材の水分はしっかり除いて素手で触らないようにしています。プチトマトのヘタもオフ。

小学3年生の娘には毎日、大学生の娘には週に1～2回お弁当を作っています。成長期の娘たちに必要なたんぱく質、貧血防止のヘム鉄が含まれる食材を意識しています。カラフルに多品目を入れると自然に栄養も整います。野菜や果物の色素に含まれるポリフェノールで抗酸化も。空腹時に食べるお弁当に野菜類を入れ続けることで好き嫌いのない健康的な食習慣も。毎日のことなので無理をしすぎないのも大事。日本のお母さんは頑張りすぎていますから。

2022年『美ST』5月号掲載
撮影／sono　フードスタイリスト／上島亜紀　取材／佐藤理保子　編集／長谷川 智