HEALTH

「大豆粉」はヘルシーな新ダイエット食材

小麦粉、米粉に次ぐ第3の粉といわれる「大豆粉」。大豆を丸ごと砕いて粉状にしたヘルシー食材で、低糖質で高たんぱく。女性に嬉しい大豆イソフラボンも豊富です。

 

 

大豆粉はヘルシーなダイエット美食材!

 

• 糖質は小麦粉の1/4
• 良質のたんぱく質が豊富
• 食物繊維が小麦粉の5倍
• グルテンフリー
• 大豆イソフラボンも摂取できる

 

 

 

食べるほどキレイになれる40代女性に魅力満載です!

大豆粉の魅力はなんといっても低糖質なこと。糖質は小麦粉と比べて約1 /4 。さらに不溶性の食物繊維は小麦粉の5倍です。また、大豆は「畑のお肉」といわれるほど、良質なたんぱく質が豊富。必須アミノ酸のバランスを示すアミノ酸スコアは100。ビタミン、ミネラルも豊富で、特にビタミンB1は糖質代謝には欠かせない栄養素。ダイエット効果もアップします。大豆粉には膨張に関わるグルテンが含まれていないので、ふっくらさせるには卵やベーキングパウダーを加えます。扱いがやや難しいので最初は小麦粉の2〜3割を大豆粉に置き換えて試して。

 

お話を伺ったのは……管理栄養士 麻生れいみさん
低糖質料理研究家。自ら20㎏減量した経験をもとに低糖質ダイエットを提唱。約6,000人にダイエット指導。著書に『作りおきでやせぐせがつく糖質オフバイブル』(主婦の友社)など。

 

 

 

大豆粉使い方のコツ

 

 

大豆粉が多いと素朴なボソッとした食感になりやすいので、おからを混ぜたり牛乳や卵を多めに使うとしっとり感が出ます。

 

 

 

製品によって溶けにくいものもあるので、卵液や牛乳などに加えるときは少量ずつ。泡立て器や菜箸でよく混ぜながら加えて。

 

 

 

製品によって風味や使い勝手にも特徴があります

 

 

自分の好みの風味を探してみて。(左から)甘みがあって溶けやすい。大豆パウダー400g ¥425(パイオニア企画)、低温の焙煎処理で青臭みを抑えた。マルコメ ダイズラボ大豆粉200g ¥278(マルコメ)、青臭さを取り除く失活処理。北海道産そのまま使える! 大豆粉100g ¥270(みたけ食品工業)

 

 

 

 大豆粉を使ったレシピを紹介!

 

 

 

 

 

スムージー

 

材料(2人分)

小松菜 ・・・ 適量
バナナ ・・・ 1本
リンゴ ・・・1/2個
大豆粉 ・・・ 大さじ1
水 ・・・ 100cc

 

作り方 

❶ バナナ、小松菜、リンゴをカットしてミキサーに入れる。
❷ 水と大豆粉を加え、なめらかになるまで攪拌したら出来上がり。

 

 

 


 

 

豚肉のピカタ

 

材料(2人分)

豚肩ロース肉 ・・・ 2枚
塩・こしょう ・・・ 各適量
サラダ油 ・・・ 大さじ2
大豆粉(下付け用) ・・・ 適量
大豆粉(衣用) ・・・ 30g
卵 ・・・ 3個

 

作り方 

❶ 豚肩ロース肉は筋切りし、塩・こしょうで下味をつける。
❷ 卵と大豆粉(衣用)をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
❸ 豚肩ロース肉に大豆粉(下付け用)をまぶした後、②にくぐらせる。
❹ フライパンにサラダ油を入れて熱し、③を入れて中まで火が通るよう両面をソテーする。

 

 

 


 

 

出汁巻き

 

材料(2人分)

卵 ・・・ 4個
出汁 ・・・ 50㏄
砂糖 ・・・ 大さじ1
しょう油 ・・・ 小さじ1
酒・・・ 小さじ1
大豆粉 ・・・ 小さじ1
塩 ・・・ 少々

 

作り方 

❶ ボウルに卵を割り入れ、すべての材料を加えてよく混ぜる。
❷ フライパンに薄く油を引き、①を1/3入れる。
❸ 手前に巻いて、残りの卵液を半量入れ、同じことを3回繰り返す。

 

 

 

 スイーツレシピも❤

 

 

  

 

ポンデケージョ

 

材料(12個分)

大豆粉 ・・・ 40g
グルテン粉 ・・・ 10g
グアーガム ・・・ 2g(※なくてもOK)
有塩バター ・・・ 20g
パルメザンチーズ(粉) ・・・ 40g
卵 ・・・ 1個
水 ・・・ 50㏄

 

作り方 

❶ 大豆粉、グルテン粉、グアーガムはふるいにかけて、泡立て器で空気を入れながら混ぜる。
❷ 鍋にバターと水を入れ中火にかけ、煮立ったら①を入れ、手早くかき混ぜ、火を入れる。
❸ 混ざったら火から下ろして、パルメザンチーズ、溶いた卵を入れ、丸められるくらいの硬さまで混ぜる。
❹ 手に油(分量外)をつけて丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
❺ 200℃のオーブンで8分加熱。
❻アルミホイルを上にかぶせてさらに170℃で8分焼く。

 

 

 


 

 

パンケーキ

 

材料(2枚分)

大豆粉 ・・・ 50g
グルテン粉 ・・・ 15g
ベーキングパウダー ・・・ 4g
砂糖 ・・・ 20g
牛乳 ・・・ 70cc
卵・・・ 1個

 

作り方 

❶ ボウルに大豆粉、グルテン粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜ合わせる。
❷ 卵と牛乳を加えて、さらによく混ぜる。
❸ フライパンを熱し、生地を流し込み、弱火で両面焼く。

 

 

 


 

 

ブラウニー

 

材料(18㎝角型容器分)

板チョコ ・・・ 60g
バター(無塩) ・・・ 20g
木綿豆腐 ・・・150g
卵 ・・・ 2個
砂糖 ・・・ 50g
ブランデー ・・・ 小さじ1と1/2
★大豆粉 ・・・ 80g
★ココア(無糖) ・・・ 20g
★ベーキングパウダー ・・・ 小さじ1/2弱
ナッツ・ドライフルーツ ・・・ 各お好みの量

 

作り方 

❶ 板チョコ、無塩バターを湯せんで溶かしておく。
❷ ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。つぶした豆腐を加え、よく混ぜ合わせる。
❸ ①を加えた後、ブランデーを加え、よく混ぜる。
❹ ふるっておいた★の材料を加え、粉っぽさがなくなるまで、しっかり混ぜ合わせる。
❺ ナッツやドラフルーツなどを加え、型に流し入れ、表面をゴムベラで整える。
❻ 180℃のオーブンで30分焼く。

 

 

 


 

 

ピタパン

 

材料(6個分)

大豆粉 ・・・ 30g
おから粉 ・・・ 20g
グルテン粉 ・・・ 25g
ドライイースト ・・・ 2g
生地改良剤 ・・・ 小さじ1/2
砂糖(ラカントS) ・・・ 4g
塩 ・・・ 1g
グアーガム ・・・ 1g
水 ・・・ 80g
オリーブオイル ・・・ 大さじ1

 

作り方 

❶ 粉類はすべてふるいにかけ、砂糖もしくはラカントS、グアーガム、塩を混ぜ、くぼみにドライイーストを入れる。
❷ ①に人肌程度の35℃くらいに温めた水を少しずつ加える。
❸ ホームベーカリーのこね機能で15分。こねて5分経ったらオリーブオイルを入れ、終わったらそのまま濡れた布巾をかけて10分寝かせる。
❹ 3つに分割し、クッキングシートに挟み、綿棒で丸く伸ばす。
❺ オーブンシートを敷いた天板にのせ、230℃のオーブンで3分焼く。フライパンで好みの焼き目をつけ、温かいうちに半分にカット。中にお好みの具材(分量外)を入れて。

 

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