いろいろ使える！〝フルーツバター〟って手作りできたんだ！

季節のフルーツとバターを合わせて作るスプレッドの一種「フルーツバター」。ジャムやクリームとも違う濃厚でまろやかな味わいは、食べすぎ注意の魔性の味。意外と簡単に作れるので、お好みのフルーツで楽しんで！

 

 

「レモンカード」って何？

 

 

レモンカードは、古くからアフタヌーンティーのスコーンやパンとともに食されてきた、英国生まれのスプレッド。レモンパイやレモンタルトのフィリングとしてもよく使われる。レモンのジャムよりクリーミーで、コクがあるのが特徴。カードとは〝凝固〟するという意味で、基本的には卵のたんぱく質が加熱で凝固する作用を利用して、とろみを付けたクリームを指す。

 

 

 

＼市販のフルーツバターをチェック！／

 

成城石井 レモンカード
シチリア産レモンペーストを使用。果汁感たっぷりの爽やかな味わいで、甘みと酸味のバランスがよく日本人好み。テクスチャーはなめらかで塗りやすい。200g￥599

 

 

 

 

ツルヤプレミアム 信州産ふじ りんごバター
長野県産のふじりんごを使用。果実本来の味と香りにこだわり、果実分は70％、糖度は40度。〝果実まるごと〟のキャッチコピーそのままの味わいが楽しめる。155g￥379

 

 

 

 

RYO’S FARM リリコイバター
美容成分豊富なパッションフルーツが1個、種ごと入った、添加物なしのピュアな味。南房総のパッションフルーツ農家がひとつひとつ手作りしている。110g￥1,112

 

 

 

フルーツの濃厚な風味とクリーミーで まろやかな口当たりが人気です！

 

英国ブランドのレモンカードは、10年ほど前から取り扱っていますが、近年のレモンブームのなか、2015年3月にオリジナルの「レモンカード」を発売しました。当初は数量限定品でしたが、自家製のスコーンの人気と相まって安定して売れるようになり、いまでは通年販売しています。また、同年12月に数量限定で発売した「いちごバター」も人気が高く、今期から通年販売をすべく大幅に製造数を増やしたのですが、現時点でほとんど売り切れてしまい、再販の準備を急いでいるほど。ジャムとの違いは、コク豊かな味わいと、クリーミーでやさしい口当たり。スコーンやパンにたっぷりのせていただくと、ちょっとしたスイーツのようにも楽しめますよ。

 

教えてくれたのは……成城石井・バイヤー　今野知世さん
関東を中心に160店超を展開するスーパーマーケット「成城石井」の商品部グロサリー課に所属。商品の買い付けからオリジナル商品の開発まで手がける。

 

 

 

---

 

 

基本のレモンカードの作り方

 

 

国産レモンの皮……4個分
レモン汁……130g（4個分）
卵……3個（150g）
グラニュー糖……220g
バター……45g（1㎝角に切る）

 

➊レモンの皮は白い部分を取り除き千切りにする。

 

 

 

➋大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくなじませる。

 

 

 

➌ ②にレモンの皮、バター、レモン汁を加える。

 

 

 

➍鍋に50℃の湯を沸かし、③のボウルの底を湯につけ、ゴムベラで混ぜながら湯煎。80℃まで温度を上げ、よく混ぜながら、とろみが出るまで約20分練り、濾す。ボウルの底を氷水につけ急冷し、清潔な保存瓶に入れ、冷蔵保存。5日をめどに食べきる。

 

 

 

 

---

 

 

旬の果実で楽しむ〝季節のフルーツバター〟

 

卵を使うレモンカードは本来長持ちしないため、少量ずつ作られていたもの。旬の果実で、無添加の自家製フルーツバターを作ってみませんか？出来上がったら清潔な瓶に入れて冷蔵保存し、5日をめどに食べきって。

 

 

 

マンゴー＆ライムバター（上）

 

マンゴー……大1個（250g）
ライム汁 ……大さじ1と⅓
好みでレモングラス ……1～2本（ざく切り）
卵……3個（150g）
グラニュー糖……60g
バター ……45g（1㎝角に切る）

 

➊マンゴーは皮と種を除いてざく切りにし、ライム汁小さじ1（分量内）とともにフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
➋大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくなじませ、バター、レモングラス、残りのライム汁、①を加える。
➌鍋に50℃の湯を沸かし、②のボウルの底を湯につけ、ゴムベラで混ぜながら湯煎。80℃まで温度を上げ、よく混ぜながら、とろみが出るまで約20分練り、濾す。ボウルの底を氷水につけて急冷し、清潔な保存瓶に入れ、冷蔵保存。

 

 

＼シンガポールチキンライスのソースに／

 

 

 

ピンクグレープフルーツバター（中央）

 

ピンクグレープフルーツ汁……1個分（130㎖）
レモン汁……大さじ2
好みでジュニパーベリー……2粒
卵……3個（150g）
グラニュー糖……100g
好みでグレナデンシロップ……小さじ2
バター……45g（1㎝角に切る）

 

➊大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくなじませる。
➋①にバター、ピンクグレープフルーツ汁、レモン汁、ジュニパーベリー、グレナデンシロップを加える。
➌鍋に50℃の湯を沸かし、②のボウルの底を湯につけ、ゴムベラで混ぜながら湯煎。80℃まで温度を上げ、よく混ぜながら、とろみが出るまで約20分練り、濾す。ボウルの底を氷水につけて急冷し、清潔な保存瓶に入れ、冷蔵保存。

 

 

＼ピンクグレープフルーツパイに／

 

 

 

ラズベリーバター（下）

 

ラズベリー……250g
レモン汁……大さじ1
カルダモン……2個
卵……3個（150g）
グラニュー糖……150g
バター……45g（1㎝角に切る）

 

➊ラズベリーとレモン汁をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
➋大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器でよくなじませ、バター、割ったカルダモン、①を加える。
➌鍋に50℃の湯を沸かし、②のボウルの底を湯につけ、ゴムベラで混ぜながら湯煎。80℃まで温度を上げ、よく混ぜながら、とろみが出るまで約20分練り、ボウルの底を氷水につけて急冷。清潔な保存瓶に入れ、冷蔵保存。

 

 

 ＼ラズベリーアイスクリームに／

 

 

 

 

2018年『美ST』8月号掲載
撮影／土居麻紀子　料理／タカハシユキ　スタイリング／中村弘子　取材／伊藤由起　撮影協力／UTUWA