【ばあばの長生きお弁当】肌が綺麗になる腸活サンドイッチ

荻野恭子ばあばの長生き弁当は「ウクライナボルシチ＆チキンサラダサンドイッチ」

作り方は？

【材料】ボルシチ（2人分）
鶏ささみ……3～4本（200g）
A 塩……小さじ1
A 砂糖……少々
B にんじん……50g
B キャベツ……50g
B じゃがいも……50g
B 玉ねぎ……50g
B ビーツ……50g
トマト……50g
おろしにんにく……1片分
ディル……2枝
油……小さじ2

【材料】サワークリーム（作りやすい分量）
プレーンヨーグルト……1/2カップ
生クリーム……1/2カップ

【材料】チキンサラダ（2人分）
茹でた鶏ささみ……1本
ベビーリーフ……ひとつかみ
紫玉ねぎ……1/4個
きゅうり……1/2本
トマト……1/2個

【材料】ドレッシング（2人分）
オリーブ油……大さじ1 1/2
酢……大さじ1/2
塩……小さじ1/4
こしょう……少々

【作り方】
① 鶏ささみにAをまぶし、軽くもみ込んで、15分ほどおく。
② 鍋に水3カップ（分量外）と❶を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど茹でて、そのまま冷ます。
③ サワークリームを作る。ボウルにヨーグルトを入れ、生クリームを少しずつ加え、そのつどよく混ぜ、クリーム状に仕上げる。※夏は冷蔵庫に入れておく。
④ Bの野菜をすべて細切りにし、トマトは角切りにする。
⑤ フライパンに油を熱し、玉ねぎ、にんじんを加え炒める。しんなりとしたら、トマトとビーツを同時に加え、トマトが煮崩れるまで炒める。
⑥ ❷の鍋から鶏ささみを取り出し、キャベツ、じゃがいもを加えて中火にかける。煮立ってきたら、ひと口大に切った鶏 ささみ1本分と❺を加え、やわらかくなるまで煮る。
⑦味を見て足りなければ塩（分量外）を加え、火を止める。みじん切りのディルと、おろしにんにくを合わせて加え、混ぜる。
⑧ 器によそい、❸のサワークリームを適量のせる。
⑨ 残りの鶏ささみを食べやすい大きさに手で裂き、好みの野菜と一緒に器に盛り、ドレッシングをかける。

女子栄養短期大学を卒業したのち、和・洋・中・エスニックのエキスパートから料理技術を修得。食文化研究のために世界を食べ歩き、レストランへの訪問や一般家庭へのホームステイを通じて、幅広い料理を取材。料理教室や各種メディアで活躍中。

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