【小林弘幸先生の長生き味噌汁】を朝食に取り入れると体が整い、美容と健康にいいこといっぱい！《博子の食卓 免疫アップレシピ①》

こんにちは。美STデスクの小澤博子です。美容担当のかたわら、セレSTORY「お取り寄せ」や食べてキレイになる食まわりの企画を担当。40代、50代の体調の変化から食事の大切さを痛感、さまざまなな取材を通じて学ばせていただいたことを自分の食生活にも取り入れています。「STAY HOME！」で自宅にいる時間が増え、家族や自身の健康を守るための毎日の食事を考えて作るのは大変ですよね。そこで手早くできて美味しく、腸内環境を整えて免疫力を上げるメニューをご紹介いたします。1回目は抗酸化力抜群の日本が誇る健康＆美容食の“みそ汁”です。

みそは日本が誇る発酵食品。たんぱく質や食物繊維などが豊富な大豆が、発酵を経ることでさらに栄養価の高いみそになります。材料の赤みそにはメラノイジンという抗酸化作用の高い成分が豊富で糖の吸収速度を抑えたり、疲労回復の効果や免疫力を高めるアルギニンも。白みそにはストレスを軽減すると言われるGABAや乳酸菌も豊富に。みそを補強する食材の玉ねぎには活性酸素を取り除き、血管の老化を抑えるケルセチンや腸内環境を整えるオリゴ糖などが豊富。さらにりんご酢のポリフェノールやカリウム、腸内細菌のエサになるグルコン酸など。悪玉コレステロールを減らすアミノ酸、中性脂肪を燃やす効果のあるアミノ酸で万全。小林先生によると自立神経のバランスや腸内環境が整い、日々の不調や病気のリスクも減るとのこと（詳しくお知りになりたい方は先生の著書『医者が考案した「長生きみそ汁」』（アスコム）を）。おまけにうれしいダイエット効果にも期待が持てます。

玉ねぎをすりおろすのが、ちょっと大変なので、ミキサーやフープドプロセッサを使えば手早く時短に。10個分の氷が作れる製氷器ひとつ分になりますが、キューブ1個分が約30g。お湯150㎖を注いで１杯分完成！複数杯作る場合はまとめて密閉できる袋や容器に入れて冷凍してもOKです。

お出汁をきっちりとったみそ汁が飲みたい時は、あさりやしじみなどの貝を使います。砂抜きにひと手間かかりますが、カルシウム、カリウム、亜鉛、鉄、タウリンなどのミネラルがたっぷりで、ビタミンB12が貝類の中ではもっとも多いそうです。旨みと栄養成分を一度に摂れるのが嬉しいですね。また、お湯の代わりに、煮干しや昆布の出汁をガラスポットなどに作り置きして、温めたキューブの出汁で溶いても美味しいです！

編集／小澤博子