低カロリー・低脂質・高たんぱく！お肉そっくり【大豆ミート】でおいしくキレイ

美と健康のため、環境保護のための週1ベジスタイル「ミートフリーマンデー」をおいしく楽しく実践するなら、「フェイクミート」が強い味方！お肉そっくりの食感だから、夫や子どもを巻き込んでミートフリーを実践できます。

日本のフェイクミートの多くは大豆由来。中には玄米などを加えて大豆独特のニオイを軽減したものもある。北米で人気の牛肉に似せた「ビヨンド・ミート」はえんどう豆から、フィンランドの「ハーキス」はフィンランド産のそら豆から作られている。

形状は、から揚げなどに使えるブロック、炒め物や煮物に便利なフィレやミンチの３タイプが主流。フィレとミンチの中間のようなフレークタイプもある。メーカーによって大きさはさまざま、風味や食感も微妙に異なり、薄く味付けされたものもある。

例えば、玄米入り大豆ミート「ZENMEAT」は、コレステロールゼロで、たんぱく質、食物繊維が豊富。ほかのフェイクミートも、高たんぱく・低脂質で、添加物や遺伝子組み換えに配慮したものが多く安心。長期保存可能で、買物に行く時間がないときにも便利。

① 80℃くらいの湯で、軟らかくなるまで戻す（大きさにより20～30分）。または、湯または薄いだし汁に入れ、大きさにより3～5分茹でる。

②水けをしっかり絞ります。

③流水（冷水）で水が濁らなくなるまでもみ洗いするとベター。
※戻すと2～3倍にふくらみます。
※シチューやカレーなど、味の濃い煮込み料理に使う場合は、戻さずそのまま加えてもOK。
※戻さず使えるレトルト、冷凍タイプもあります。

【地球のため、動物のため、健康のために】
食肉の生産・輸送による温室効果ガスの増加や、牧場拡大のための森林伐採を食い止め、動物を過剰に死なせず、肉の過剰摂取による健康リスク低減するための第一歩。

【何も否定せず、誰でも参加できる環境保護活動】
特定の食品をボイコットする、オーガニック食品以外は認めないなど、何かを否定する必要はなく、誰でも簡単に、今日から参加できる環境保護活動。

【肉に対する意識も高まる】
そもそも肉料理を毎日食べる必要があるのか。また、いつも口にしている肉がどのような環境で育てられているのか、改めて考えたり、家族で話す機会にも。

ミートフリーマンデーは、2009年にポール、メアリー及びステラ・マッカートニーが始めたキャンペーン。「これを多くの人々が実践すれば、地球の未来のための重要なムーブメントになる」とはポール談。

食肉の過剰生産・消費は、温室効果ガスの排出量の増加、大規模な森林伐採などに関わる世界的な環境問題です。みんながベジタリアンになるのは現実的じゃないけれど、一人ひとりが『週1ベジ』を実践することで、地球温暖化を食い止め、資源を守り、動物を助け、より健康な体を手に入れようといのが『ミートフリーマンデー』の趣旨。内閣府（写真のメニュー）や、東京都庁の食堂にも導入されていて、特にフェイクミートを使ったボリューム感のあるメニューは好評です。日ごろの野菜不足を解消するためにも、ご家庭で気軽にトライしてみてください。

2019年『美ST』6月号掲載
撮影／小林愛香　フードスタイリング／中山暢子　取材／伊藤由起　編集／小澤博子