食卓にもっとフルーツを！ 目にも楽しいフルーツレシピ

生でそのまま食べておいしいのがフルーツのいいところですが、料理の材料としても意外と優秀なんです。フルーツの甘味や酸味を調味料として考えると、お料理のバリエーションも増えます。まずはこちらのレシピからお試しを！

 

 

りんごと豚肉のワイン煮込み

 

 

豚肩ロース肉・・・400g
りんご・・・2個
じゃがいも（メークイン）・・・1個
玉ねぎ・・・1個
プルーン・・・4個（種を取る）
塩・・・小さじ1
こしょう・・・少々
チリパウダー・・・小さじ1
バター・・・60g
白ワイン・・・1と1/2カップ

 

➊ 豚肉は2cm角に切り、塩、こしょう、チリパウダーを振り10分ほどおく。りんごは6～8 等分に切り、種を除く。じゃがいもは皮付きのままひと口大に切り水にさらす。玉ねぎは2cm幅のくし切りにする。

➋ 鍋を弱火で温め、中央に豚肉、そのまわりにりんごを並べる。バターをちぎって散らして中火にし、動かさずに焼き、ふつふつとしてきたら弱火にし、りんごを返しながら10分ほど焼く。

➌ 肉とりんごを取り出し、中火にして玉ねぎ、じゃがいもを2分ほど炒め、その上にりんご、豚肉、プルーンの順にのせる。白ワインを注いで強火にし、沸騰したらアクをすくい、弱火にして15分ほど煮る。味を見て足りなければ塩で調味する。 

 

 

 

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トロピカルフルーツの牛肉巻き

 

 

牛肉薄切り・・・200g
好みのトロピカルフルーツ（マンゴー、キウイ、バナナ、ドラゴンフルーツ）・・・計200g
飾り用ざくろ・ラディッシュ・バジルの葉・・・各適宜
片栗粉・・・少々
サラダ油・・・適量
Ａ
酒・・・大さじ1
醤油・・・小さじ2
塩・こしょう・・・各少々
Ｂ
赤唐辛子・・・2本
豆豉（粗く刻む）・・・小さじ2
にんにく（みじん切り）・・・1/2かけ
しょうが（薄切り）・・・1枚
長ねぎ（白い部分・粗みじん切り）・・・大さじ1
Ｃ
中華スープ・・・50㎖
醤油・・・小さじ2
砂糖・オイスターソース・ごま油・・・各小さじ1
片栗粉・・・小さじ1/2

 

➊ 牛肉はAをまぶして下味をつけておく。

➋ フルーツは皮をむき、2cm角×5cmの長さに切り、片栗粉を適量まぶす。

➌ ➊の牛肉を広げ、フルーツをのせてきっちりと巻く。

➍ 150℃の油でバジルを揚げてすぐに取り出し、170℃の油で➌を揚げる。

➎ 鍋に油大さじ1を熱し、Bを焦がさないように炒め、Cを加え、とろみが出てきたら火を止める。

➏ 器に➎のソースをひき、半分に切った➍の牛肉巻きをのせ、ざくろ、揚げたバジルの葉、スライスしたラディッシュを飾る。

 

 

 

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いろいろフルーツのココナッツ・クランブル

 

 

好みのフルーツ（いちご、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、カットバナナ、カットパイナップル、カットドラゴンフルーツ）・・・計300～400g
A
カルダモン（粉）・・・少々
グラニュー糖・・・75g
ココナッツロング・・・70g
バニラビーンズ・・・1/2本分
卵白・・・1個分
オレンジの皮・・・1/2個分
オレンジ果汁・・・1/2個分

 

➊ ボウルにAを入れ混ぜ合わせる。

➋ 耐熱皿にサラダ油（分量外）をぬり、フルーツをぎっしり並べ、➊をかけ、180℃のオーブンで約8～10分、ココナッツがキツネ色に色づくまで焼く（焦げやすいので注意）。

 

 

 

 

撮影／小林愛香　フードコーディネーター／タカハシユキ　スタイリング／中村弘子　取材／伊藤由起