糖質制限がうまくいく、毎日食べたい「やせるおかず」

糖質制限は確かにやせるけれど、継続しづらいのが悩みの種。炭水化物を我慢しすぎてあえなくリバウンドするのもざらです。無理なく楽しく糖質制限できる秘訣は満足感あるやせるおかず。体型が変わらない美ボディさんのやせおかを大公開します。

＼この作り置きおかずで2カ月で3㎏減！／ 

仕事柄、糖質制限ダイエットを始めた友人に低糖質レシピを提案しながら、自分もトライ。3〜5日程保存できるおかずを、パターンを変え6〜7種類ほど作り置き。それぞれ少しずつ多種類のおかずを食べるので、飽きずに継続可能。足りないときは葉野菜や豆腐、汁物を合わせます。肉や魚のつくおかも常備し、家族にはご飯とみそ汁をつければ普通の食卓に。ダイエットの孤独感がなくストレスとは無縁です。

【材料】（6人分）
シーフードミックス…2袋
エリンギ…2本
しめじ…1パック
えのき…1パック
にんにく…1片
オリーブオイル…200ml
赤唐辛子…1本
塩…小さじ1
粗挽きこしょう…少々

【作り方】
❶にんにくは薄切り、赤唐辛子は輪切り、きのこ類は食べやすい大きさに切る。❷フライパンにオリーブオイル（分量から50ml）、にんにく、赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが出たらきのこ類を加えて炒める。
❸きのこ類がしんなりしてきたら、シーフードミックスを入れて軽く炒め、一度フライパンの中の水分を拭き、塩・こしょうして5分ほど炒める。
❹粗熱が取れたら容器に入れ、具材がかぶるように残りのオリーブオイルを入れる。

【材料】（6人分）
鶏レバー…600g
卵…6個
生姜…1片
酒…大さじ4
甘味料（ラカント）…大さじ4
醤油…大さじ6
粉山椒…小さじ１
サラダ油…大さじ2

【作り方】
❶レバーは一口大に切り、余分な脂肪や血を取り除く。水に5分さらして流水で洗い、熱湯で数分茹でてザルにあける。生姜は千切りにする。卵は茹でて殻をむいておく。
❷フライパンにサラダ油を熱し、生姜を入れて香りが出てきたらレバーを加え、火が通るまで炒める。
❸②を鍋に移して強火にかけ、酒、甘味料、醤油を加え、煮立ったら中火にして茹で卵を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮つめる。火を止めて粉山椒をふる。

【材料】（6人分）
鶏胸肉…3枚（900g程）
★塩…小さじ3
★甘味料（ラカント）…小さじ3
★レモン汁…1/2個分
レモン薄切り…1個半分

【作り方】
❶皮を取った鶏肉の厚い部分に切り込みを入れて開き、2cmくらいの厚さにならす。★をすりこんで袋に入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
❷水けを拭いて常温に戻した①をラップに1枚ずつ置き、筒状に丸め、空気が入らないように両端をゴムなどで縛る。3本をジッパー付きの保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じる。
❸たっぷりの熱湯に②を入れ、5分経ったら火を止めて蓋をして30分置く。
❹ラップを外し、好みの厚さに切り、レモン薄切りを挟む。

【材料】（6人分）
厚揚げ…3枚（600g程）
ブロッコリー…1株
玉ねぎ…1個
にんにく…1片
赤唐辛子…1本
トマト缶…1缶（400g）
塩…小さじ1
甘味料（ラカント）…小さじ1/2
こしょう…少々
オリーブオイル…大さじ1
パルメザンチーズ…小さじ1

【作り方】
❶厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きし、一口大に切る。ブロッコリーは小房に分けて塩茹でする。玉ねぎとにんにくはみじん切り、赤唐辛子は輪切りにする。
❷オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を火にかけ、香りがしてきたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、厚揚げを加えて両面を焼く。
❸トマト缶を加えてひと煮立ちさせ、塩、甘味料、こしょうで味を調え、ブロッコリーを入れてソースがなじむまで煮込む。
❹火を止め、パルメザンチーズをかける。

撮影／福知彰子　フードスタイリスト／上島亜紀　ヘア・メーク／高梨 舞　取材／金子美智子