「大豆粉」はヘルシーな新ダイエット食材

小麦粉、米粉に次ぐ第3の粉といわれる「大豆粉」。大豆を丸ごと砕いて粉状にしたヘルシー食材で、低糖質で高たんぱく。女性に嬉しい大豆イソフラボンも豊富です。

大豆粉はヘルシーなダイエット美食材！

食べるほどキレイになれる40代女性に魅力満載です！

大豆粉の魅力はなんといっても低糖質なこと。糖質は小麦粉と比べて約１ ／４ 。さらに不溶性の食物繊維は小麦粉の5倍です。また、大豆は「畑のお肉」といわれるほど、良質なたんぱく質が豊富。必須アミノ酸のバランスを示すアミノ酸スコアは１００。ビタミン、ミネラルも豊富で、特にビタミンB1は糖質代謝には欠かせない栄養素。ダイエット効果もアップします。大豆粉には膨張に関わるグルテンが含まれていないので、ふっくらさせるには卵やベーキングパウダーを加えます。扱いがやや難しいので最初は小麦粉の２〜３割を大豆粉に置き換えて試して。

お話を伺ったのは……管理栄養士　麻生れいみさん
低糖質料理研究家。自ら20㎏減量した経験をもとに低糖質ダイエットを提唱。約6,000人にダイエット指導。著書に『作りおきでやせぐせがつく糖質オフバイブル』（主婦の友社）など。

大豆粉使い方のコツ

大豆粉が多いと素朴なボソッとした食感になりやすいので、おからを混ぜたり牛乳や卵を多めに使うとしっとり感が出ます。

製品によって溶けにくいものもあるので、卵液や牛乳などに加えるときは少量ずつ。泡立て器や菜箸でよく混ぜながら加えて。

製品によって風味や使い勝手にも特徴があります

自分の好みの風味を探してみて。（左から）甘みがあって溶けやすい。大豆パウダー400ｇ ￥425（パイオニア企画）、低温の焙煎処理で青臭みを抑えた。マルコメ ダイズラボ大豆粉200ｇ ￥278（マルコメ）、青臭さを取り除く失活処理。北海道産そのまま使える! 大豆粉100ｇ ¥270（みたけ食品工業）

▶　大豆粉を使ったレシピを紹介！

スムージー

小松菜 ・・・ 適量
バナナ ・・・ 1本
リンゴ ・・・1/2個
大豆粉 ・・・ 大さじ1
水 ・・・ 100cc

❶ バナナ、小松菜、リンゴをカットしてミキサーに入れる。
❷ 水と大豆粉を加え、なめらかになるまで攪拌したら出来上がり。

豚肉のピカタ

豚肩ロース肉 ・・・ 2枚
塩・こしょう ・・・ 各適量
サラダ油 ・・・ 大さじ2
大豆粉（下付け用） ・・・ 適量
大豆粉（衣用） ・・・ 30ｇ
卵 ・・・ 3個

❶ 豚肩ロース肉は筋切りし、塩・こしょうで下味をつける。
❷ 卵と大豆粉（衣用）をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
❸ 豚肩ロース肉に大豆粉（下付け用）をまぶした後、②にくぐらせる。
❹ フライパンにサラダ油を入れて熱し、③を入れて中まで火が通るよう両面をソテーする。

出汁巻き

卵 ・・・ 4個
出汁 ・・・ 50㏄
砂糖 ・・・ 大さじ1
しょう油 ・・・ 小さじ1
酒・・・ 小さじ1
大豆粉 ・・・ 小さじ1
塩 ・・・ 少々

❶ ボウルに卵を割り入れ、すべての材料を加えてよく混ぜる。
❷ フライパンに薄く油を引き、①を1/3入れる。
❸ 手前に巻いて、残りの卵液を半量入れ、同じことを3回繰り返す。

▶　スイーツレシピも❤

ポンデケージョ

大豆粉 ・・・ 40ｇ
グルテン粉 ・・・ 10ｇ
グアーガム ・・・ 2ｇ（※なくてもOK）
有塩バター ・・・ 20ｇ
パルメザンチーズ（粉） ・・・ 40ｇ
卵 ・・・ 1個
水 ・・・ 50㏄

❶ 大豆粉、グルテン粉、グアーガムはふるいにかけて、泡立て器で空気を入れながら混ぜる。
❷ 鍋にバターと水を入れ中火にかけ、煮立ったら①を入れ、手早くかき混ぜ、火を入れる。
❸ 混ざったら火から下ろして、パルメザンチーズ、溶いた卵を入れ、丸められるくらいの硬さまで混ぜる。
❹ 手に油（分量外）をつけて丸め、オーブンシートを敷いた天板に並べる。
❺ 200℃のオーブンで8分加熱。
❻アルミホイルを上にかぶせてさらに170℃で8分焼く。

パンケーキ

大豆粉 ・・・ 50ｇ
グルテン粉 ・・・ 15ｇ
ベーキングパウダー ・・・ 4ｇ
砂糖 ・・・ 20ｇ
牛乳 ・・・ 70cc
卵・・・ 1個

❶ ボウルに大豆粉、グルテン粉、ベーキングパウダー、砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜ合わせる。
❷ 卵と牛乳を加えて、さらによく混ぜる。
❸ フライパンを熱し、生地を流し込み、弱火で両面焼く。

ブラウニー

板チョコ ・・・ 60ｇ
バター（無塩） ・・・ 20ｇ
木綿豆腐 ・・・150ｇ
卵 ・・・ 2個
砂糖 ・・・ 50ｇ
ブランデー ・・・ 小さじ1と1/2
★大豆粉 ・・・ 80ｇ
★ココア（無糖） ・・・ 20ｇ
★ベーキングパウダー ・・・ 小さじ1/2弱
ナッツ・ドライフルーツ ・・・ 各お好みの量

❶ 板チョコ、無塩バターを湯せんで溶かしておく。
❷ ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器でよくすり混ぜる。つぶした豆腐を加え、よく混ぜ合わせる。
❸ ①を加えた後、ブランデーを加え、よく混ぜる。
❹ ふるっておいた★の材料を加え、粉っぽさがなくなるまで、しっかり混ぜ合わせる。
❺ ナッツやドラフルーツなどを加え、型に流し入れ、表面をゴムベラで整える。
❻ 180℃のオーブンで30分焼く。

ピタパン

大豆粉 ・・・ 30ｇ
おから粉 ・・・ 20ｇ
グルテン粉 ・・・ 25ｇ
ドライイースト ・・・ 2ｇ
生地改良剤 ・・・ 小さじ1/2
砂糖（ラカントS） ・・・ 4ｇ
塩 ・・・ 1ｇ
グアーガム ・・・ 1ｇ
水 ・・・ 80ｇ
オリーブオイル ・・・ 大さじ1

❶ 粉類はすべてふるいにかけ、砂糖もしくはラカントS、グアーガム、塩を混ぜ、くぼみにドライイーストを入れる。
❷ ①に人肌程度の35℃くらいに温めた水を少しずつ加える。
❸ ホームベーカリーのこね機能で15分。こねて5分経ったらオリーブオイルを入れ、終わったらそのまま濡れた布巾をかけて10分寝かせる。
❹ 3つに分割し、クッキングシートに挟み、綿棒で丸く伸ばす。
❺ オーブンシートを敷いた天板にのせ、230℃のオーブンで3分焼く。フライパンで好みの焼き目をつけ、温かいうちに半分にカット。中にお好みの具材（分量外）を入れて。