【なぜ１日１〜２食なの？！】超多忙なドクター３名の食生活が意外だけど、納得しかなかった！

治療を通して私たちの健康と美を支え、豊富な知識を有する医師の皆さんが、普段どんな食べ物を選んで自身の健康に役立てているのか、知りたい！と思いませんか？今回は、1日1～2食などと多忙を極めながらも、パワフルに仕事をこなすドクターの方々の食事内容にフォーカス。大腸がん専門医の風間伸介先生、がん研究・予防医療を進める医師の加藤容崇先生、産婦人科医の高尾美穂先生がベストコンディションを保つ食事をご紹介します。

手術は8時間ほどの長時間に及ぶことも多く、途中で飲食をすることはないので、1日2食の習慣になりました。外科医の朝は早く7時頃には出勤します。朝食は腹持ちの良いものを最低限。外来日は朝食を抜いて、昼食と夕食の2食にします。間食もしません。朝食は体を起こして温める食事。夕食は満足させる食事です。

2食で共通していることは、美味しさも栄養素も一番高い旬のものを楽しむ心、妻や自分が生まれ育った土地のものを取り入れ、家族と楽しく食べる時間を大切にしています。そのために食の基本となる調味料にもこだわっています。醤油は喜多方の2年醸造の丸大豆醤油、塩は沖縄産、味噌は信州味噌、出汁は茅乃舎と煮干しです。

朝食、昼食を食べる機会を持てないのは仕事の忙しさから。ただ朝晩に自分で焙煎したコーヒーは飲んでいます。香りが良い豆を選び、浅煎りにしています。お気に入りはルワンダの豆。どうしてもおなかがすいたら、ナッツをつまんだり豆乳を飲んだりしています。

ほとんど毎日サウナに入るので、サウナの後に食事をします。サウナの後のご飯は格別に美味しく、味覚は甘みを感じやすくなっているので、釜焚きご飯を食べるのが醍醐味です。サウナでは多幸感を感じるβ-エンドルフィン、睡眠に必要なセロトニンが分泌されます。そのときにアミノ酸が消費されるので、アミノ酸のうち体内で作ることができない必須アミノ酸を意識して、ひややっこや高野豆腐をよく食べます。セロトニンを作るのに必要なビタミンB6も夕食で。この日は鮭の酒粕漬け。北海道でも仕事をしているので。旭川の男山酒造の酒粕で漬けた鮭です。マグロのお刺身、レバーもビタミンB6が豊富なので積極的に摂取するようしています。
毎日続けられることが大切ですので、食べたいものを食べながら栄養素を意識してみる、旬のものを取り入れる、ご飯の前に豆乳を飲んでみるなど、できることからトライし、継続できれば次のステップに進むようにしています。

お腹がすいていないと感じるときは、朝・昼・夜いかなる時でも、食べないという選択をします。私の場合、お腹いっぱいのほうがパフォーマンスがよくないという実感があり、お腹がすいてから食べる習慣になっています。例えば前夜が会食だったとか、地方出張に行ったときなどは普段とは違うリズムになることがあるので、お腹がすくまで食べないことでリセットします。そうすると、体が軽く、頭がよく働き、眠くなりにくく、太りにくいです。更年期世代ではありますが、太る悩みは少ないです。お腹がすいていない日の朝食は、豆乳と完熟トマト100％のジュースを1：1で混ぜたものを常温で飲みます。お腹がすいていれば、炊き立てのご飯にめかぶ納豆と味噌汁です。

昼食は、お弁当の形でいただきます。絶対に食べるのはご飯をお茶碗1杯強、おかずは晩ご飯の残りを1品、もう1品は具だくさんの味噌汁で、具は油揚げ、なめこ、わかめ、豆腐が定番です。

夕食はやはりご飯と、おかずのメニューはその時々で大きく変わりますが、お鍋が多く、好きなのは豆乳ベースで白菜、大根をピーラーで薄切りしたもの、もやし、薄い豚肉が入ったものをよく食べます。そして自分に必要ないものはとらないようにしています。その一つがアルコールです。仕事柄喋らないといけないので、口の中が乾くのが嫌で、味の濃いものも食べないようにしています。

間食はフルーツを食べることが多く、自分で皮をむかなくてもいい、いちご、アメリカンチェリーなど。仕事の後ジムに行くときは、空腹で運動するのはよくないので、診療が終わってから白米にふりかけをかけて食べたりもします。とにかくお米が好きなので、山形の美味しいお米にこだわっています。

取材／金子美智子　編集／浜野彩希