【ダイエット飯】春野菜の簡単ヘルシーレシピ「ごぼうとにんじんの味噌ヨーグルト和え」

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苦みや香りが独特で、食感もさまざまな春野菜。旬の食材は栄養価も高く、旨みも豊かな自然からの贈り物。毎日の食卓に彩りを加えて、便秘対策ができる簡単春レシピをご紹介します。

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＜新ごぼうと春にんじんの味噌ヨーグルト和え＞

みずみずしい新ものでサビない体！
柔らかく、甘みたっぷりの新野菜は栄養価も抜群。抗酸化作用のあるサーモンやヨーグルト、味噌などの乳酸菌を合わせて、その力をさらにパワーアップ。

＜材料（2人分）＞

新ごぼう……100g
新にんじん……50g
酒……大さじ1/2
醬油……小さじ2/3
削り節……2g
A：
水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルト）……80g
味噌……小さじ2
おろし生姜……小さじ1
練りからし……小さじ1/4

＜作り方＞

1：ごぼうとにんじんは乱切りにしてフライパンに入れる。酒を回しかけて蓋をして3分ほど蒸し、醬油と削り節を加えさっと炒め、バットに出して粗熱をとる。
2：ボウルにAを入れて混ぜ、1を加えて和える。

新野菜は水分が多く柔らかいので、通常のきんぴらより太めにカット。

教えてくれたのは……

フードスタイリスト／管理栄養士 植田有香子先生

料理研究家のアシスタントを経て独立。身近な食材でささっと作れるYouTube「東京ソロごはん。」でのレシピ配信も好評。

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2025年『美ST』5月号掲載
撮影／須藤敬一　調理・スタイリング／植田有香子　取材／安西繁美

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