美味しすぎて箸が止まらない…人気料理家arikoさんの「野菜たっぷりおつまみレシピ」２選

美S T誌面の連載でもおなじみ、ライター兼料理家のarikoさんが“おつまみ”をテーマにした最新刊『arikoのくいしんぼうおつまみ　飲む人も飲まない人も、みんな美味しい』を発売。晩酌にもおもてなしにもピッタリな美味レシピの数々のなかから、野菜たっぷりなのがうれしい２品を厳選紹介します！

1.レタスはひと口大にちぎる。きゅうりは薄切りにして、塩小さじ1/4（分量外）を振ってなじませ、しばらく置いて出た水気を絞る。なすはひと口大に切りごま油（分量外）でさっと焼いて塩（分量外）をふる。紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。かいわれは根を切る。
2.薬味を作る。小ねぎは小口切りに、生姜は皮をむいてみじん切りに、みょうがは縦4等分にしてから2～3㎜幅に切る。すべてをボウルに入れ、水を注いでさっと浸して、ザルに上げ、水気を切る。
3.鍋に湯を沸騰させ火を止めてから、豚肉を1枚ずつ入れてさっと茹でて、ボウルに張った常温の水に取ってからペーパータオルに上げておく。
4.1の野菜と2の薬味、3の豚肉をお皿に盛り、たれを添える。たれはごまだれとポン酢を好みの割合で合わせる。

1.キドニービーンズはザルに上げてさっと水洗いして水気を切る。
2.鍋にオリーブオイルを入れて熱し、にんにくと２㎜幅に細切りにしたベーコンを入れ、にんにくの香りが出るまで炒める。合挽き肉を加えて中火で肉の色が変わるまで炒めたら、玉ねぎとキドニービーンズ、トマトの水煮缶を汁ごと入れ、 Aを加えて時々混ぜながら15分ほど煮る。味見をして塩で味を調える。器に盛り付けて、トルティーヤやサワークリーム、お好みでパクチーなどを添える。

１.すべてみじん切りにして混ぜる。

１.アボカドは半分に切り、種と皮を取り除いて滑らかになるまでフォークなどで潰す。レモン汁を混ぜる。
２.上記のサルサソースを混ぜて、塩で味を調える。

1.帆立は薄切りにする。キウイは皮をむき５㎜の薄切りにする。紫玉ねぎは繊維を断つように薄切りにし、水に５分ほどさらして水気を切る。ミニトマトは半分に切る。パクチーは食べやすい大きさに切る。
2.ボウルにAを合わせ、帆立を入れて表面が白くなるまで浸す。
3.キウイ、ミニトマト、紫玉ねぎ、パクチーを加えて混ぜて器に盛る。

料理・レシピ・文／ariko　撮影／須藤敬一　フードスタイリスト／山口裕子