2025/6/4 （2025/6/12 更新） PRTIMES

酒粕とオリーブが華やかに薫る。

株式会社寺子屋

酒粕とオリーブが華やかに薫る。世界にひとつだけのムース「酒の華スイーツsilky」販売

武蔵野のフレンチレストラン「TERAKOYA」と、府中市で1860年創業の野口酒造店がコラボレーション。東京・多摩地区から生まれた地産地消のスイーツ

華やかに香る新しい感覚のムース「酒の華スイーツsilky」
70年の歴史を刻んできた武蔵野のフレンチレストラン「TERAKOYA」と、1860年創業の野口酒造店がコラボレーションした「酒の華スイーツSilky（シルキー）」。酒を醸した際に生まれる酒粕とオリーブシロップが出会うことで生まれた、華やかな香りとなめらかな口溶けが楽しめる新しい感覚のクリーミーなムースです。

日本酒を生み出した後に自らを昇華させ、おいしさ、健康、キレイを届けてくれる酒粕のことを、私たちは“酒の華”と命名しました。その酒の華とオリーブシロップの甘味をまろやかにするためにミルクと一緒に火を通し、クリームチーズや卵黄を加えてムースを形成。酒の華の香りとオリーブシロップのフルーティーな甘味が広がる、世界でも類を見ない口溶けの良いなめらかなムースに仕上げました。

商品名：酒の華スイーツSilky
価格：490円（税込）
容量：90g
※要冷蔵
https://boutique.res-terakoya.co.jp/pages/silky

ファーストクラスや東京土産としても愛される
「オリーブ・サンド」を生み出した「TERAKOYA」
「TERAKOYA」を代表するスイーツといえば、2015年の販売から多くの皆さまに愛され続ける「オリーブ・サンド」。ホワイトチョコレートをベースにしたコクのあるクリームにシロップ漬けにした最高級オリーブを合わせ、バターの香り豊かなビスキュイでサンドしたこだわりの一品。JALやANAのファーストクラスへの採用、GODIVAとのコラボや、JR東日本おみやげグランプリで連続受賞するなど、多くの皆さまにご支援いただいております。

オーナシェフ　間　光男

和とフレンチが融合した世界にひとつしかないムース
「酒の華スイーツsilky」
旨味が重なり合う素材へのこだわり
野口酒造店が日本酒を醸した際に生まれる酒の華と、オリーブ・サンド用にスペイン・アンダルシア産の高級ブラックオリーブを漬け込んだ風味豊かなオリーブシロップを使用。また、多数の受賞歴を持つ山梨県「安藤鶏卵のこだわり卵」や北海道産のクリームチーズを使うなど、それぞれの旨みが重なり合うよう素材選びにもこだわりました。

アレンジする楽しみをプラスオリジナルソース「キャラ蜜」
キャラメル×黒蜜を使ったオリジナルソース「キャラ蜜」を別添え。コクをプラスして風味を引き立ててくれる「キャラ蜜」は、食べ始めからかけるのはもちろん、途中で味をアレンジして楽しむこともできます。隠し味には、生薬を配合したお屠蘇を入れているので、香りよく体に優しい味わいになっています。

東京・多摩でつながった地産地消スイーツ
武蔵国の守り神である大國魂神社の御神酒造りを任されていた野口酒造店は、都市開発の影響もあって1985年に酒造りを止めていました。７代目現当主、野口英一郎氏は「いつか酒造りを復活させたい」との強い思いを持ち、酒造り復活の準備を進めていたところ、同じ府中市にある東京農工大学から、独自開発した米“さくら福姫”で酒造りができませんか？という話が舞い込みます。真の東京の地酒が造れるまたとない機会だと確信した野口氏は、40年ぶりに地酒造りを復活させたのです。そんな折、「酒を醸した後に生まれる酒粕を何かに利用して貰えないか」と、地元企業を介してオーナーシェフ間のもとに話が来ました。
東京・多摩で開発されたお米「さくら福姫」を使用し、多摩・府中の地酒として復活した「國府鶴（こうづる）」。そして、多摩・小金井で70年続くフレンチレストラン「TERAKOYA」が、その酒粕を使ってスイーツを生み出す。「酒の華スイーツSilky」は、不思議な縁に導かれるようにして出来上がった、地産地消スイーツなのです。

風味豊かなサステナブルスイーツの誕生
野口酒造店さんの酒粕をいただきスイーツ作りをスタートさせるものの、いろんなアイデアがあってもなかなか納得のいく味を見つけられずにいました。そこで、オリーブ・サンドに使用するシロップ漬けオリーブの“シロップ”で甘味を付けムースにしてみると、非常に風味豊かなスイーツが出来上がりました。
日本酒を醸した後に残る酒粕と、オリーブ・サンドを作った後に残るオリーブシロップ。これまで活かしきれていなかった素材を活かした、サステナブルな発想のスイーツとも言えるのです。

ビタミン豊富な美と健康のスイーツ
古くから健康食品として親しまれてきた酒粕。近年では、さまざまな有効成分や機能についての研究結果も明らかになってきています。お肌のターンオーバーを整えるビタミンB２や代謝を促進するビタミンB６が豊富。お肌のうるおいを保つ「グルコシルセラミド」も含まれています。対するオリーブには、抗酸化作用があり、細胞の老化を防ぐビタミンEが含まれているので、美容と健康を意識した方におすすめできるスイーツです。

フレンチレストラン「TERAKOYA」
1954年の創業より、独創のフレンチを提供しながら70年の歴史を刻んできたフレンチレストラン「TERAKOYA」。歴代の首相をはじめとする政財界の方々より隠れ家的料理店としても愛され、現在では港区竹芝、吉祥寺、立川の姉妹店と共に多くのお客さまに足を運んでいただいております。