【ごほうびステーキ】を食べて新年の活力に！絶対行きたい3店は？

日々の仕事を成し遂げたお祝いには、やっぱりお肉。それも、美肌に必須のたんぱく質と鉄分が豊富で、小難しいこと抜きに楽しめる「ステーキ」がいい。昨年もいろいろあったけれど、頑張った私たちに極上のお肉を！ここ最近で、もっとも話題を呼んでいるお店のひとつが、10月にオープンした「ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京」。ニューヨークのブルックリンで130年以上の歴史を持ち、熟成牛ステーキのおいしさを世界に知らしめた、名店中の名店。使われる肉は本店と同じUSプライムビーフで、オーナーが選任した目利きが買い付け、空輸。店内にある専用の熟成庫で28日以上、ドライエイジングにかけられます。熟成庫の管理はもとより、旨み、香り、柔らかさが最高潮に達する頃合いの見極め方も、限られた責任者だけが知るトップシークレット。看板メニューは、フィレとニューヨークストリップ（サーロイン）がともに味わえるTボーン・ステーキ。最高900°C以上に達する専用のブロイラーで旨みを閉じ込め、160°Cに熱した皿で仕上げて提供される。ジューッと音を立てて登場するステーキは迫力満点。オリジナルのステーキソースもありますが、まずは有塩バターと肉汁が溶け合う皿の上のソースをかけて、そのままどうぞ。熟成肉ならではの濃い旨み、雑味のない澄んだ味わいを堪能しよう。

Tボーン・ステーキ　STEAK FOR TWO　¥22,000（時価）

つけ合わせの定番は、コクのある牛脂で揚げた「フレンチ フライド ポテト」¥1,400、クリームは使わずバターで仕上げる「クリームドスピナッチ」¥1,400

一方、おいしいお肉を少しずつ、いろいろ食べたいという人におすすめなのが、麻布十番の路地裏に店を構える「食道麻布」。恵比寿の「オー・ギャマン・ド・トキオ」で8年間、料理長を務めた新井拓徳さんが1人で切り盛りする、プライベート感のあるダイニングです。料理はフレンチベースのおまかせコースで、手の込んだ一品料理と、串サイズの肉を交互にいただくスタイル。なかでもぜひ食べてほしいのが、一流店がこぞって仕入れる「田村牛」。特注の炉窯を使い、最上級の紀州備長炭で丁寧に焼き上げたフィレの断面は、見事な小豆色。弾けるような旨みのアタック、深み、余韻までも素晴らしく、飲み込むのが惜しくなる。肉はトータルで250gほど出てくるのに、けっして重苦しさを感じさせないシェフの手腕は、さすがのひと言。

田村牛コース　 ¥27,500より

季節の素材をふんだんに使った「野菜のパフェ」はシャンパンにマッチ。

恵比寿「ラ・ブッシェリー・ボヌール」からその日のゲストの人数分だけ特別に仕入れる、希少な黒毛和牛のタン元。サクッと歯切れよく上品な旨み。（いずれもコースより）

「ホテルズサラダ」は、20種類以上の素材を使ったスペシャリテ。ひと口ごとに異なる味わいが楽しめる。朝、昼、夜のコースより。