新たなスーパーフード「TEFF（テフ）」って知ってる？

タイガーナッツ、チアシード、キヌアなどなど、世界中から続々と上陸するスーパーフード。今年、大注目なのは、NASAが宇宙食として研究するほど栄養価の高いエチオピア発祥の「TEFF（テフ）」。キレイな人は早くも食してます！

＼テフにはブラウンとホワイトの２種類がある／

種子の皮の色が茶色のブラウンテフ。栄養価も味もホワイトとほとんど変わりませんが、ほんのり香ばしさが。仕上がりが茶色でも美味しく見える、お好み焼き、フルーツケーキなどのレシピに合います。

種子の皮の色が白いホワイトテフ。料理の見た目でブラウンとホワイトの使い分けを。スイーツならタルト生地やカップケーキなどに。ご飯に混ぜるならホワイトテフのほうがしっくり美味しそう。

TEFFはエチオピア原産イネ科の世界最小穀物です

身体能力抜群なエチオピア人の健康を支えてきた彼らの主食のテフは、現在はオーストラリア、アメリカなどでも栽培されていますが、エチオピア政府の保護下にある希少な穀物です。粉末は小麦粉の代用になり、栄養価が高く、良質な不飽和脂肪酸のオメガ3、オメガ6をはじめ、食物繊維、マグネシウム、亜鉛などのミネラル、8種のアミノ酸を含み、鉄分は小麦粉の12倍、カルシウムは7倍と豊富！　女性に不足がちな栄養素がたっぷり。小麦粉と違いグルテンフリーで、クセがなく使いやすいので、小麦粉の代替のみならず、何にでもちょい足しして、ナチュラルサプリ的な使い方ができるので、グルテンフリー生活をサポートする秀逸なスーパーフードなんです。

教えてくれたのは……スーパーフード研究家　愛葉 香さん（37歳）
元客室乗務員。英国、インドネシアでの駐在生活を機にスーパーフードに興味を持つ。2児の母として、子供も食べやすいスーパーフードレシピを日々探求。

▶　テフを使った美肌レシピを紹介します

ケールのサラダ

ケール・・・3〜4枚
レッドオニオン（スライス）・・・1/4個
パプリカ（スライス）・・・1/4個
ピーナツバター・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
麺つゆ・・・大さじ1
レモン汁・・・大さじ１
ホワイトテフ（粒・茹でる）・・・大さじ1
クルミ（刻む）・・・大さじ1

❶ボウルに洗って食べやすい大きさにちぎったケールと調味料とピーナツバター、テフ、レッドオニオン、パプリカを入れてあえる。
❷刻んだクルミと少し残したテフをかける。

西アフリカ風オクラソース

オクラ・・・18〜20本　
豚ひき肉・・・200g
にんにく（みじん切り）・・・１片
玉ねぎ（みじん切り）・・・1/2個
トマト水煮缶（カットタイプ）・・・１缶（約400g）
カレー粉・・・大さじ1/2
コンソメスープの素・・・1個
ローリエ・・・1枚
水・・・100㏄
オリーブ油・・・適量
塩・こしょう・・・各適量
ブラウンテフ（粒）・・・大さじ１～２
ご飯・・・適量

❶ご飯を炊いておく。
❷オクラは塩もみしたあと洗い、5㎜の輪切りにする。
❸鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくの香りがしてきたら豚ひき肉を加え、肉に火が通ったらカレー粉を加えてよく炒める。玉ねぎも加えて、色が透き通るまで炒める。
❹トマト缶、コンソメスープの素、水、オクラ、ローリエ、テフを加え、ぐつぐつしてきたら塩・こしょうをし、蓋をして弱火にし、時々混ぜながら20分程煮る。
❺お皿にご飯を盛りオクラソースをかける。

サクサクチキンフライ

鶏むね肉・・・１枚
塩レモン・・・大さじ1と1/2
こしょう・・・適量
ホワイトテフ（粒）・・・適量
スイートチリソース・・・適量

❶鶏肉を棒状にカットし、ビニール袋に塩レモンとこしょうとともに入れ、半日ほど寝かせた後、テフを衣にして170℃の油でじっくり揚げる。
❷お好みでスイートチリソースを添える。

撮影／合田昌弘　フードスタイリスト／中山暢子　ヘア・メーク／後田睦子　取材／井上美由紀