春の野菜を食べるメリット３つ【むくみ、便秘解消…管理栄養士が解説】

苦みや香りが独特で、食感もさまざまな春野菜。旬の食材は栄養価も高く、旨みも豊かな自然からの贈り物。毎簡単＆体の中からキレイになれるその秘密とは？食のプロに解説していただきました。

冬の寒さに耐えて育った春野菜には優れた栄養成分がたくさん詰まっています。春野菜独特の「苦み」は植物性アルカロイドという成分が正体で老廃物を体外に排出し、新陳代謝を促進する働きがあります。新にんじんはβカロテンが豊富で皮膚や粘膜を丈夫にし、免疫力を強化。新玉ねぎの辛みのもととなるアリシンには疲労回復や殺菌効果に加えて血液をサラサラにしてくれる効果も。たけのこは不溶性食物繊維とカリウムを多く含み、便秘の予防になってくれます。これらの野菜の栄養素をできるだけ壊さないように調理し、効率よく吸収する食材を合わせて食べることによってその効果は倍増！お手軽レシピでご紹介します。

2025年『美ST』5月号掲載
撮影／須藤敬一　調理・スタイリング／植田有香子　取材／安西繁美