年末年始のおもてなしに！【缶詰で超簡単】グルメな人も感動の絶品レシピ

■リストランテ アクアパッツァ監修 鯖のアクアパッツァ
内容：⽸詰（180g）2個⼊り 価格：3,960円（本体3600円）

イタリアンと言えば誰もが一度は訪れたいと切望する、巨匠・⽇髙良実シェフが率いる「リストランテ アクアパッツァ」の代表メニューを、⽸詰として完成させた『鯖のアクアパッツァ』。長崎県で水揚げされた鯖を使用し、南イタリア産のチェリートマトとアサリのスープの旨みをたっぷりと吸い込んだ、贅沢な⼀品。

今回はこの『鯖のアクアパッツァ』の缶詰を使ったアレンジレシピを、生活レシピ研究家の田内しょうこさんに提案してもらいました。
「『鯖のアクアパッツァ』は缶汁に旨みがしっかり出ているので、これを生かさない手はありません！長期保存が可能な缶詰は、急な来客に対応できるのもいいところですね」（田内さん）。
缶詰自体が〝名店の味〟だから調味料要らずで簡単。美容にも配慮したレシピだから、女子会やママ友との集まりなど年末年始のおもてなし料理にぴったりです。

【作り方】
①小鍋に湯を沸かし、水洗いしたキヌアと倍量の水を入れて10分ほど茹で、ザルに上げて冷ましておく。ミニトマトは半切りにする。ブロッコリースプラウトは洗って水気を切っておく。
②ボウルに『鯖のアクアパッツァ』の缶詰（汁ごと）、①のブロッコリースプラウト、キヌア、ミニトマトを入れて、鯖をざっくりと潰しながら混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。好みでレモンやお酢をかけても。

【作り方】
①『鯖のアクアパッツァ』の缶詰は具と汁を分ける。汁に水を加えて合わせて500mlにする。ルッコラは4㎝の長さに切る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、洗わないままの乾いた状態の米を入れて中火で炒める。
③米が透き通ってきたら①の水で割った缶汁をおたま１杯分ずつ加え、中火でときどき混ぜながら米に水分を吸わせるようにして火を通していく。水分が少なくなってきたら缶汁を足すのを繰り返す。
④最後の缶汁を加えて全体に水分が減って米の粒が立ってきたら、火を止める。削ったパルミジャーノチーズを加えて全体を混ぜ合わせ、缶詰の具を入れて全体が温まるまで1〜2分火を通す。さらにルッコラを入れて軽く混ぜ合わせる。
⑤お皿に盛ったら、トッピング用のパルミジャーノチーズを削りながらかける。お好みでさらに黒こしょうをかけても。

レシピ・料理／田内しょうこ　撮影／志波慎寿介（アレンジレシピ分）　取材・文／根橋明日美　編集／菊池由希子