料理研究家が毎日作る【老けない弁当】

＼お弁当の中身は？／
●ごぼうとひじきの自家製マヨネーズサラダ
●ほうれん草の胡麻和え
●人参のしりしり
●ネギ塩こんにゃく
●ぶりの照り焼き
●かぼちゃのヨーグルトマヨ和え
●五分付きのごはん
●ゆで卵

ほうれん草の胡麻和えには甘酒を、人参のしりしりには塩麹を、ぶりの照り焼きにはリンゴの発酵エキスを使っています。発酵食にはたんぱく質分解酵素が含まれているため、消化吸収がよくなり栄養が早く身体中に行き渡るので、免疫力アップや老化予防に。また、発酵食を使うと冷めてもしっかりとした味わいになるので、お弁当にはぴったりです。いつも副菜を何種類か作り置きしておいて、朝その中からチョイスして詰めています。21歳の息子はごはんをたくさん欲しがるので、食物繊維がたくさん摂れるようにおかずには野菜を多めに使用します。

＼ぶりの照り焼きの作り方／
①煮沸消毒した1リットル瓶にカットした皮ごとのリンゴ1個と水を8分目まで入れ、1日1回振って常温で育て、1週間ほどで発酵エキスが完成。振った時にシュワシュワとしてきたら使える頃合いです。
②リンゴの発酵エキスにブリ1切れを1時間ほど漬け込む。
③漬け込んだブリを軽く焼いて、リンゴエキス大さじ1、みりん大さじ2、醤油大さじ1で味付け。リンゴのエキスがあれば酒や砂糖なしで作れます。甘酒や塩麹などを使う方法もありますが、焦げやすいので焼き物にはフルーツの発酵エキスのほうがおすすめです。