元オレンジページ編集者直伝！20年以上愛される【ねぎ豚弁当】レシピ

長年、料理の仕事に携わってきた〝ばあば〟のレシピには、知恵と工夫と愛情がいっぱい。あわただしい毎日を送る美ST世代に伝え遺したい、とっておきの美容弁当を今回は料理研究家・川津幸子さん（67歳）に教えてもらいました。

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「マントウ（具なしの中華まんじゅう）に、サラダ菜、ねぎ豚の肉、ねぎの千切り、きゅうりをはさんで。甜麺醬（テンメンジャン）をつけてもおいしいです。肉は表面を炙ってもよし。マントウと具材は分けておき食べる直前に挟むほうが、各素材の食感を損なわずおいしく食べられます」

【材料】（作りやすい分量）
豚バラ肉（かたまり）……800g～1kg
ねぎ……6本
醬油……100ml
紹興酒（または酒）……100ml
水……200ml
ゆで卵……適宜

＼ねぎ豚の完成！／

進学や就職で親元を離れたり、結婚して初めて、本格的に料理をすることになった人は多いはず。そんな料理初心者の助けになってくれたのが、川津幸子さんらが1985年に立ち上げた生活情報誌『オレンジページ』の料理ページであり、数々のレシピ本でした。

「私が編集者だった当時から、母親や祖母について料理を覚えたという人は、すでにまれな存在でした。だしの取り方、調味料の使い方も知らなくて当たり前だし、女性はどんどん忙しくなって、料理へのハードルは高まるばかり。だからこそ、誰でも簡単においしく作れる、作りたいと思えるレシピをとことん追求しました」

今回教えてくれた「ねぎ豚」は、川津さんの著書『100文字レシピ』で、読者アンケートの〝作ってみたい料理〟第1位になったもの。初出から20年以上たったいまも、新たなファンを生み続けている傑作レシピです。

「鍋の大きさに合わせて切ったねぎに、豚バラ肉をのせ、醬油と紹興酒と水を1対1対2の割合で注ぎ、蓋をして1時間半煮るだけ。よく『不安になるほど簡単』と言われますが、大丈夫。恐れずトライしてください。ねぎの〝座布団〟の上で蒸された豚肉はとろりと柔らかく、キャラメル色になったとろとろのねぎも、ごちそう級のおいしさです。

ゆで卵を足してもいいし、甘みが欲しい人は煮汁と一緒に氷砂糖を入れても。紹興酒を日本酒に変えれば、和風の味わいになります。ねぎの水分によって煮汁の量が変わってくるので、1時間煮たら様子を見て、煮詰まっていたら適宜水を足してください。いつか私の存在が忘れ去られても、こうしたレシピが後の世に残ってくれるのならば、料理家冥利につきます」

2023年『美ST』1月号掲載
撮影／須藤敬一　取材／伊藤由起　編集／小澤博子