自分へのご褒美に！ 魅惑の香りに溺れる【トリュフ】名店3選

媚薬効果が期待できる〝食べるダイヤモンド〟トリュフ。希少で高貴な白トリュフ、これからが旬の黒トリュフ。魅惑の香りに溺れたいなら都内の名店へ。近年は様々な料理のアレンジが生まれ、新たな魅力が注目されています。その官能的な芳香でフェロモンUPを狙いましょう。

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紀元前の昔から、人々を魅了してきたトリュフ。古代ギリシャでは、トリュフは雨と雷から生まれると考えられていたそうで、雷を司る神ゼウスが恋多き神でもあることから〝媚薬〞のイメージが定着したとか。実際トリュフの芳香は、どこか動物的。雄豚のフェロモンに似た成分を含むため、特に女性に〝効く〞らしい。トリュフを存分に味わうなら、西麻布の「マルゴット エ バッチャーレ」へ。季節ごとに世界各地から集まる最高峰のトリュフから、ゲストが好みのものを1粒単位で選び、それを〝丸ごと〞コース料理で食べ尽くすという贅沢な趣向のレストランだ。12月中旬ごろまではイタリア・アルバ産の白トリュ フが主役で、目安としては2人分で1粒3万5,000円くらい〜。それ以降はフランス・ペリゴール産の黒トリュフが旬となり、1粒1万5,000円くらい〜。いずれもほぼ仕入れ値で提供している。看板メニューの「目玉焼きトースト」は、トリュフを最高においしく食べるために考案された一品。丸型に抜いたパンをこんがりと焼き、栃木のブランド卵「磨宝卵（まほうらん）」の黄身をのせ、トリュフとマデラ酒のソース・ペリグー、そしてマーブル模様の黒トリュフをたっぷりとスライスする。卵黄の濃厚なコクと、深い森を思わせるトリュフの香り、アクセントに添えられたラルドやパルミジャーノの熟成味も相まって、ひと口ごとに快楽中枢を刺激。これぞまさに、大人の楽しみだ。

目玉焼きトースト　¥11,000〜のコース＋トリュフ時価

ひときわ香り高い白トリュフは、例えばコンソメ仕立てのトロフィエ（生パスタ）に。そば粉の香ばしさがトリュフの香りにマッチ。

＼好みのトリュフを自分で選びます／

西麻布の閑静な住宅街にたたずむ、一軒家をリノベーションした中国料理店「Ji‐Cube」。四川料理の重鎮として知られる菰田欣也シェフの右腕、佐々友和さんがシェフを務める。四川だけにこだわらず、季節の素材を活かした軽やかで上質な料理は男女問わず評判で、中には「黒トリュフ小籠包」のような遊び心のある一品も。群馬のブランド豚・加藤ポークの赤身に背脂を1.5割ほど加えた肉餡に、刻んだトリュフを加えることで、甘く官能的なスープがじゅわっと溢れ出る。黒い皮はイカスミや竹炭を使ったもの。仕上げにトリュフを削り、金粉を散らした写真映えするビジュアルではあるけれど、ここはぜひアツアツのうちに頰張って。

黒トリュフ小籠包（個室のディナーコース）¥16,500〜

広尾の「メログラーノ」は、イタリア中部のウンブリア州などで郷土料理を学んだ、後藤祐司シェフのリストランテ。トリュフを使った料理も、洗練されていながら親しみやすく、何より楽しい。スペシャリテの「北あかりとトリュフのタルトタタン」を食べれば、それがよくわかる。北イタリア産フォンティーナチーズの温かいソースにキャラメリゼしたパイ、中には玉ねぎと北あかり（じゃがいも）が仕込んであり、その上にトリュフのジェラートとスライス、ポテトチップ。北あかり独特の少し土っぽい風味がトリュフによく合う、温・冷、甘み・塩け、カリッ・トロッという対照的な食感と味、組合わせの妙は、さすがのひと言。初めて食べる誰もが驚き、きっとまた食べたくなる。

北あかりとトリュフのタルトタタン　2人前 ¥3,200※写真は1人前

メログラーノ
東京都渋谷区広尾5-1-30-1F ☎03-6459-3625 営業時間12：00〜13：00、16：30〜20：30（ともにL.O.）、月・木曜のランチ、日曜休業＋不定休あり

※各店の営業時間、定休日は状況により変わる可能性があります。詳しくは各店にお問い合わせください。

2022年『美ST』2月号掲載
撮影／合田昌弘（マルゴット エ バッチャーレ）、田村浩章（Ji-Cube）、原 務（メログラーノ）　取材／伊藤由起　編集／伊達敦子