レンジで完成！夏バテ知らずのラタトゥイユパスタ

〝夏休みごはん〟に心も体もバテないトマトレシピはいかが？今回は食べごたえ抜群「チキン ラタトゥイユパスタ」のレシピを料理家のほりえさわこ先生に教えていただきます。トマトの甘味が効いた体力みなぎるパワーごはんは夏のお昼ごはんにぴったり。

【材料】（4人分）
鶏もも肉 …… 150ｇ
A（しょうゆ・片栗粉・カレー粉 …… 各小さじ1）
かぼちゃ …… 150ｇ
たまねぎ …… 1/2個（80ｇ）
ズッキーニ …… 50ｇ
にんにく …… 1片
オリーブ油 …… 大さじ１
塩 …… 小さじ1/2
カレー粉 …… 小さじ1
トマト …… 1コ
ショートパスタ …… 240ｇ
粉チーズ …… 適量

【作り方】
①鶏もも肉は一口大に切ってAをよくもみ込む。かぼちゃ、たまねぎ、ズッキーニも一口大に切る。トマトはヘタを取り、横2つに切り、にんにくは2〜3枚に切る。
②耐熱容器にトマト以外の野菜を入れ、塩、カレー粉、オリーブ油をかけて軽く混ぜ、鶏肉をくっつかないように入れ、トマトは切り口を下にしてのせる。
③ラップをして600wの電子レンジで約8分（100gにつき1.5分の割合）加熱し、トマトの皮を箸でつまんでむき、全体を軽くまぜる。
④ゆでたパスタの上にかけ、お好みで粉チーズをトッピングして完成。

パスタだけではなく白米にかけても美味。火を使わずあっという間に完成する、万能ダネ。つくり置きしておくと、心の保険に。

「〝手間暇かけず、身近な材料で美味しいものをつくる〟が私のモットー。レンジやフードプロセッサーもうまく使って、楽に楽しくお料理を！暑くなると一気にお手頃価格になるトマトは、夏休みごはんの必需品。汗をかいたあとに体内の水分バランスを整えるカリウムや、抗酸化作用のあるリコピン、日焼け後に必要なビタミンCなどの嬉しい成分がたっぷり。そんなトマトを使って、暑い中できるだけ火を使わないレシピを考案しました。たんぱく質は、肉や卵でプラスして、疲れをしっかりケアします。手間なし、絶品ごはんで、心も体もハッピーに！」

レシピ作成、調理／ほりえさわこ　撮影／北川鉄雄　フードスタイリスト／遠藤文香　取材／佐藤理保子　編集／菊池由希子　再構成／Bravoworks,Inc.