【レシピ付き】72歳の料理研究家が作る思い出のNY流チョコチップクッキー

長年、料理の仕事に携わってきた〝ばあば〟のレシピには、知恵と工夫と愛情がいっぱい。あわただしい毎日を送る美ST世代に伝え遺したい、とっておきのひと皿を教えてもらいました。

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藤野真紀子さんが本格的にお菓子の勉強を始めたのは、夫の赴任先の米国ニューヨークでのこと。「娘たちが通う小学校では10時におやつの時間があり、母親たちが毎日交代でクラス全員のお菓子を用意することになっていました。

当時から共働きが多かった米国では、冷凍や買ってきたお菓子をそのまま持たせるお家が多かったのですが、手作りにこだわっていた私は、ここぞとばかりに張り切って、いろいろな焼き菓子を持たせました。娘に『ママのおやつがいちばんおいしいって、みんな言ってるよ』と言われると、一層やる気になって（笑）。ニューヨークタイムズの記事で知ったお菓子研究家、ローズ・バレンボエム氏のもとで、本格的にアメリカンベーキングを習うことにしたのです」

そんな藤野さんが、当時から数え切れないほど作ってきたのが、素朴な「チョコチップクッキー」。「娘たちの大好物で、毎回たくさん焼いて大きなクッキージャーに入れておくのですが、あっという間になくなってしまって。いまでは7人の孫たちの大好物でもあります。たっぷりのチョコチップを入れるのが、わが家流。焼きたての温かいうちに食べると、表面はサクサク、中は少ししっとりとして、チョコレートがとろりと溶け、いくらでも食べられます。

作り方のコツは、一回一回、材料をよく混ぜること。電動のミキサーを使う場合も、最後は手作業でしっかりと混ぜてください。ベーキングソーダなどの膨張剤が均一に混ざることで、むらなく膨らみます。チョコレートは、ミルクとビター、2種類を使うと、味わいに変化が出ますよ。お菓子初心者の方も、ぜひ気軽に作ってみてください」

無塩バター……75g（室温に戻す）
ショートニング……55g
A：ブラウンシュガー……50g
A：グラニュー糖……50g　
B：薄力粉……160g
B：ベーキングソーダ……小さじ1/4（1.25g）
B：塩……小さじ1/8
卵……1個（55g）
チョコチップ……100g

2022年『美ST』3月号掲載
撮影／須藤敬一　取材／伊藤由起　編集／小澤博子